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大家好!我是猪油

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与人类有着数千年的密切接触

并且长期占据粮食生产的C位

猪油拌饭,葱油饼,传统芝麻饺子,猪油渣炒青菜,小馄饨汤头里的香味,猪油渣泡饭,都是我家的游戏;在蛋黄饼等酥皮糕点中,有一层层酥皮和致密润滑的馅料;除此之外,还会在八宝饭、粽子、月饼里看到我。

随着时代的发展

食用油家族逐渐壮大

大豆油、花生油、葵花油

橄榄油、亚麻籽油、山茶油.

我不知道什么时候人们开始疏远我

觉得我不健康,敬而远之。

那么,猪油还能吃吗?

如何既美味又健康?

食用油怎么吃?

今天和大家讨论一下吧~

浦克嘉宾

狮子圈

上海疾控中心危害监测研究所营养医师

猪油的成分

我从猪脂肪或羊脂中得到它

(班友:猪内脏外的一块肥肉)

提取的油,

99.6%是脂肪,

剩下的少量是碳水化合物和水。

另外,我含有一些脂溶性维生素

包括维生素a、d和e。

和b族维生素,

一些矿物质和单不饱和脂肪酸等。

Q:

猪油胆固醇含量高,不能吃。

A:

没有!每100g猪油含胆固醇93mg,低于鸡肉、黄油、鸡蛋等常见食物。而且,科学家现在认为食物中的胆固醇并没有想象中的那么可怕,食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响不大。

另外,中医认为我的本性是平的,我的口味是甜的,咸的。

从《周礼》到《本草纲目》

有关于我的记录。

也许很多人喜欢猪油

它不仅是物质贫困时代的食物记忆

也是古代文化基因的延续。

猪油和其他食用油的区别

油的主要成分是脂肪酸,

不同油之间的差异

主要是因为脂肪酸的种类不同。

脂肪酸是人类必需的,

能保证人体细胞的正常功能,

它也是人类能量的来源。

脂肪酸根据饱和度

分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,

不饱和脂肪酸分为

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

首先让大家了解一下

不同脂肪酸的主要特性

接下来,我们来看看

猪油和其他常见食用油

脂肪酸组成类型和数量的差异、

你会在大中华区找到我的智慧

为什么选择猪油来占据食物的C位

根据上图,我们可以发现,

不管是什么油,

两者都含有饱和和不饱和脂肪酸。

但是猪油中的饱和和不饱和脂肪酸

比起植物油,搭配要均衡很多~

无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,吃的越多越好。根据中国营养学会的建议,从食用油和其他食品中提取的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1: 1: 1是最合适的。

你可以看到认为猪油不健康的声音

主要是因为现在生活条件好了,

大多数人过着不愁吃喝的生活。

与人类长的相比

争夺食物的历史,

身体的进化还没有

为多余的能量做好准备

各种心血管疾病层出不穷。

每个人都没有责怪自己

吃得太多,动得太少

还要怪猪油。

猪油君说,好无奈!

猪油怎么吃?

《中国居民膳食指南》建议:

食用油的用量为:

每人/天控制在25-30g。

比如吃25g的猪油,每天摄入的饱和脂肪在10 g左右;建议饱和脂肪的摄入,以普通成年女性为例,每天需要1800千卡左右,饱和脂肪不应超过每日总热量的10%,即20 g以内。

可以看出,饱和脂肪来自猪油

占推荐摄入量的5%

0%。

所以,完全按照标准来吃,

猪油一点问题都没有

美味又健康。

但是!但是!但是!

上海疾控中心最新发布的

《居民与膳食状况监测报告》发现,

上海市居民平均每人/日

烹调油和畜禽肉蛋均超标!

烹调油摄入量达到了36.4g。

假设全部用猪油烹调,

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的73% ;

而假设全部用植物色拉油,

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的27%。

此时再加上

来源于畜禽肉蛋等

摄入的饱和脂肪酸

上海宁注意啊!

无论用什么油,你都容易

超(变)出(胖)推荐的摄入量~

Q:

猪油所含热量更高?

A:

NO。相同重量的植物油和动物油能量是相等的,也就是说一克猪油能量跟一克牛油、花生油、大豆油、亚麻籽油等是一样的,一克油可产生九千卡能量。

无论动物油还是植物油,

摄入过多都会导致

肥胖、三高、脂肪肝等问题,

不必谈猪油色变,

没有垃圾食品,只有垃圾吃法!

与其对猪油那么纠结,

倒不如更多

关注食用油的摄入总量。

目前提倡控油核心是

总量控制而不是油的品种。

无论宣称多么健康的植物油,

哪怕是橄榄油、茶树油,

吃多了都不好。

吃货专属:猪油熬制

小技巧

1.熬猪油时需加水,可防止锅底受热太快肉块烧糊影响猪油气味和口感。

2.无需把油渣熬到最小或榨干,以免熬过火偏黄偏苦,早点结束可使结块的猪油更洁白嫩滑。

3.熬制的猪油一般密封冷藏保存2-3个月,当猪油产生“哈喇味”时已经变质不可再食用。熬好的猪油放凉之前加适量盐拌匀可使猪油保存时间更长,并且食用时香味更浓。

食用油使用提醒

选择合适的油

1.如果平时已摄入较多高脂食物

不建议吃猪油。

2.当烹调食材中肉类食物较多的话,

食用油尽量选择植物油为主。

3.当食材以素菜类为主,

则可以用一部分猪油等动物油。

4.长期吃素的人群

可以选择饱和脂肪含量较高的

植物油或动物油。

5.如煎、炒菜

可以选用花生油、大豆油、

玉米油、葵花子油等大众油。

6.凉拌菜可以用

橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、

小麦胚芽油、紫苏油。

7.不推荐油炸食品,

但如果一定要做时

推荐使用含饱和脂肪酸较多的油

如动物油、椰子油、棕榈油,

这些热稳定性更好,

产生的有害物质大大减少,

但是也要注意不要反复煎炸。

总结

所有的食物都讲究均衡搭配,用油也是如此。如果平时爱吃肉的话,食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

本期顾问:市疾控中心

栏目支持:市卫生健康委

漫画支持:医学也要好玩儿

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